Pavê de Abacaxi: receita, ficha técnica e equipamentos

Por que organizar esta receita?

Uma ficha técnica clara reduz erro de preparo, melhora a compra de ingredientes e facilita o controle de padrão.

• Receita com ingredientes revisados
• Modo de preparo estruturado
• PDF para consulta rápida
• Recomendações de utensílios e equipamentos

Ingredientes de Pavê de Abacaxi

• 2 xícaras de açúcar
• 4 gemas
• 1/3 de xícara de glucose de milho
• 1 1/2 xícara de maisena
• 1/2 xícara de farinha de trigo
• 1 colher de chá de fermento
• 1 xícara de suco de laranja
• 4 claras em neve
• 1 1/2 xícara de manteiga sem sal
• 2/3 de xícara de glucose para o creme
• 1 colher de chá de suco de limão
• 1 abacaxi maduro picado

Modo de preparo

1. Bata açúcar, gemas e glucose até obter creme claro.
2. Misture secos peneirados alternando com suco de laranja.
3. Incorpore claras em neve e asse em tabuleiro untado.
4. Depois de frio, corte o bolo em fatias finas.
5. Bata manteiga, glucose e limão até formar creme firme.
6. Monte camadas de bolo, creme e abacaxi picado.
7. Leve à geladeira de um dia para o outro e decore antes de servir.