Por que organizar esta receita?

Uma ficha técnica clara reduz erro de preparo, melhora a compra de ingredientes e facilita o controle de padrão.

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• Recomendações de utensílios e equipamentos

Ingredientes de Medalhão De Lombo Requintado

• 1 lombo de porco com cerca de 1 quilo e meio, cortado em bifes grossos (4cm)
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 tablete de Caldo de Carne
• 1 colher (sopa) de mostarda
• 1 colher (chá) de molho inglês
• 1 tablete de Caldo de Carne
• 2 xícaras (chá) de pão de fôrma sem casca, em cubinhos
• meia xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
• meia xícara (chá) de presunto picado
• meia colher (sopa) de orégano
• 1 cebola picada
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• meia colher (sopa) de farinha de trigo

Modo de preparo

1. Medalhões de lombo, recheados com pão, azeitona, presunto e orégano com
2. molho de vinho branco
3. Lombo:
4. 1 lombo de porco com cerca de 1 quilo e meio, cortado em bifes grossos (4cm)
5. 1 colher (sopa) de manteiga
6. 1 tablete de Caldo de Carne
7. 1 colher (sopa) de mostarda
8. 1 colher (chá) de molho inglês
9. suco de 1 limão
10. Recheio:
11. 1 tablete de Caldo de Carne
12. 2 xícaras (chá) de pão de fôrma sem casca, em cubinhos
13. meia xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
14. meia xícara (chá) de presunto picado
15. meia colher (sopa) de orégano
16. Molho:
17. 1 cebola picada
18. 1 xícara (chá) de vinho branco seco
19. meia colher (sopa) de farinha de trigo
20. Inicie preparando o recheio: leve ao fogo uma xícara (chá) de água até ferver. Dissolva o tablete de Caldo de Carne e
21. regue os cubinhos de pão até que amoleçam. Misture as azeitonas, o presunto, o orégano e reserve. Retire uma apara
22. de cada extremidade do lombo e reserve. Corte o lombo na diagonal, em bifes grossos, formando medalhões. Com
23. uma faca, faça um talho profundo na lateral de cada medalhão. Com o auxílio dos dedos, aumente o espaço interno,
24. formando uma espécie de bolsa onde será colocado o recheio. Coloque o recheio reservado em um bico de confeitar
25. e, sem exagerar, preencha a bolsa lateral dos medalhões. Feche a abertura com um pedaço das aparas reservadas e
26. amarre com um barbante em volta. Arrume-os em uma assadeira e reserve. Em uma panela, aqueça a manteiga e
27. dissolva o tablete de Caldo de Carne até que fique uma pasta. Misture com a mostarda, o molho inglês e o suco de
28. limão. Besunte com a pasta os medalhões e deixe tomar gosto por cerca de 30 minutos. Depois desse tempo, cubra
29. os medalhões com papel de alumínio e leve ao forno médio (180°C) por cerca de 40 minutos. Retire o pap el e deixe o
30. lombo dourar. Passe os medalhões para uma travessa e, na assadeira que assou o lombo, acrescente a cebola, o
31. vinho branco e a farinha de trigo, juntamente com meia xícara (chá) de água, mexendo até engrossar. Sirva
32. acompanhando os medalhões. Rendimento: 6 porções
33. DICAS:
34. Medalhões são bifes grossos com cerca de 4 centímetros de altura, com formato ligeiramente ovalado. Para isso,
35. corte o lombo em diagonal. O talho na lateral do lombo deve ser pequeno, para que o recheio não escape. A técnica
36. de preparo desse molho é chamada de demi-glacê, que é feito com as raspas da assadeira onde foi assada a carne,
37. acrescido de vinho ou água e um pouco de farinha de trigo para aveludar o molho.
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39. SALMÃO AO MOLHO DE ERVAS
40. Posta de salmão grelhada ao molho de creme de leite light e ervas
41. meio quilo de filé ou postas de salmão fresco
42. meia colher (sopa) de Fondor
43. 1 colher (sopa) de suco de limão
44. 1 colher (sopa) de manteiga
45. 1 cebola cortada em cubos
46. 1 lata de Creme de Leite Light
47. 1 colher (sopa) de mostarda
48. 1 colher (chá) de sal
49. meia colher (sopa) de cebolinha verde picada
50. meia colher (sopa) de salsa picada
51. Tempere os filés de salmão com o Fondor e o suco de limão e deixe tomar gosto por cerca de 10 minutos. Grelhe os
52. filés em uma frigideira grande e reserve-os em local aquecido. Na mesma frigideira, derreta a manteiga e doure a
53. cebola. Retire do fogo, junte o Creme de Leite, a mostarda, o sal, a cebolinha verde, a salsa e misture. Sirva a seguir
54. sobre os filés de salmão. Rendimento: 5 porções
55. DICA:
56. Se desejar, substitua o salmão por linguado ou badejo.