Medalhão de Lombo Requintado: receita, ficha técnica e equipamentos

Por que organizar esta receita?

Uma ficha técnica clara reduz erro de preparo, melhora a compra de ingredientes e facilita o controle de padrão.

• Receita com ingredientes revisados
• Modo de preparo estruturado
• PDF para consulta rápida
• Recomendações de utensílios e equipamentos

Ingredientes de Medalhão de Lombo Requintado

• 1,5 kg de lombo suíno em bifes grossos
• 1 colher de sopa de manteiga
• Caldo de carne
• 1 colher de sopa de mostarda
• 1 colher de chá de molho inglês
• Suco de 1 limão
• Pão de forma em cubinhos
• Azeitonas verdes picadas
• Presunto picado
• Orégano
• 1 cebola picada
• 1 xícara de vinho branco seco
• Farinha de trigo

Modo de preparo

1. Prepare o recheio umedecendo pão com caldo de carne quente.
2. Misture azeitonas, presunto e orégano ao pão.
3. Faça um corte lateral em cada medalhão e recheie sem exagerar.
4. Feche com barbante e acomode em assadeira.
5. Misture manteiga, caldo, mostarda, molho inglês e limão e besunte a carne.
6. Asse coberto com papel-alumínio e depois descubra para dourar.
7. Faça o molho na assadeira com cebola, vinho branco, farinha e água até engrossar.