Saladas e vegetais

Berinjela À Italiana: receita, ficha técnica e equipamentos

Aprenda como preparar berinjela à italiana com ingredientes, modo de preparo organizado, utensílios indicados e recomendações para padronizar a produção. Este artigo organiza a receita, a ficha técnica e os equipamentos recomendados para facilitar a execução na cozinha.

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Berinjela À Italiana servido pronto em apresentação gastronômica profissional.

Por que organizar esta receita?

Uma ficha técnica clara reduz erro de preparo, melhora a compra de ingredientes e facilita o controle de padrão.

Receita com ingredientes revisados
Modo de preparo estruturado
PDF para consulta rápida
Recomendações de utensílios e equipamentos

Ingredientes de Berinjela À Italiana

1
kg
de
berinjelas pequenas
2 copos de
azeite
1 copo de vinagre branco
20 cebolinhas em conserva
100gr de azeitonas pretas
1 colher das de chá de pimenta do reino moída na hora
6 dentes de alho
1 folha de louro
sal
orégano

Modo de preparo

Lave as berinjelas, corte em fatias e deixe de molho em água e sal por 12 horas, depois escorra bem, afervente em
nova água com sal e o louro, torna a escorrer e deixe esfriar.
Arrume numa panela camadas de berinjelas, dê azeite com vinagre, de cebolinhas e azeitonas inteiras, polvilhe com
orégano e pimenta do reino. Leve ao fogo brando e deixe ferver com a panela tampada, até o vinagre evaporar e ficar
só o azeite. Deixe esfriar, arrume num pirex, tampe e leve a geladeira. Comece a servir depois de 4 ou 5 dias.