Bacalhau e peixes
Bacalhau Espiritual: receita, ficha técnica e equipamentos
Aprenda como preparar bacalhau espiritual com ingredientes, modo de preparo organizado, utensílios indicados e recomendações para padronizar a produção. Este artigo organiza a receita, a ficha técnica e os equipamentos recomendados para facilitar a execução na cozinha.
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Por que organizar esta receita?
Uma ficha técnica clara reduz erro de preparo, melhora a compra de ingredientes e facilita o controle de padrão.
- Receita com ingredientes revisados
- Modo de preparo estruturado
- PDF para consulta rápida
- Recomendações de utensílios e equipamentos
Ingredientes de Bacalhau Espiritual
- 500g de bacalhau (parte do lombo) dessalgado, aferventado e desfiado
- 1 litro de leite
- 6 gemas
- 250g de creme de leite
- 2 dentes de alho socados
- 6 colheres, das de sopa, bem cheias de farinha de trigo
- 2 cenouras grandes raladas cruas
- 2 cebolas grandes raladas
- manteiga
- 4 colheres, das de sopa, de azeite
- queijo parmesão ralado
- 2 colheres, das de sopa, de coentro picadinho
- noz-moscada ralada
- 1 xícara bem cheia de biscoitos creme-crakers socados ou moídos
- sal
- pimenta-do-reino moída
- molho inglês
Modo de preparo
- Primeira Etapa:
- Doure o alho e a cebola em 100g de manteiga com o azeite, junte a cenoura ligeiramente espremida, refogue bem,
- adicione o bacalhau e torne a refogar por alguns minutos.
- Segunda Etapa:
- Doure a farinha de trigo em 100g de manteiga e, sempre mexendo, acrescente, aos poucos, três quartos de litro de
- leite. Mexa sem parar em fogo brando até obter creme grosso e cozido. Feito isso, afaste a panela do fogo e adicione
- as
- gemas
- desfeitas no restante do leite (passe pela peneira). Misture bem e torne a levar ao fogo.
- Tempere
- com
- sal e retire do fogo assim que o creme começar a ferver. Misture o creme com o bacalhau e
- mantenha a panela no fogo baixo.
- Sempre mexendo, vá adicionando o creme de leite, uma xícara de queijo parmesão ralado e o coentro. Tempere com
- molho inglês, noz-moscada e pimenta a gosto. Retire do fogo e deite em um pirex grande e fundo. Misture a farinha de
- biscoito com meia xícara de queijo ralado e um pouco de noz-moscada. Espalhe sobre o creme, salpique com
- manteiga e leve ao forno quente por uns 20 minutos.
- Nota: Sirva em seguida com arroz branco e batata frita em rodelas grossas ou palitos.
Utensílios e equipamentos recomendados
- Balança digital
- Termômetro culinário
- Faca do chef
- Assadeira ou frigideira
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