Bacalhau e peixes

Bacalhau Espiritual: receita, ficha técnica e equipamentos

Aprenda como preparar bacalhau espiritual com ingredientes revisados, modo de preparo organizado, utensílios indicados e recomendações para padronizar a produção. Este artigo organiza a receita, a ficha técnica e os equipamentos recomendados para facilitar a execução na cozinha.

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Bacalhau Espiritual servido pronto em apresentação gastronômica profissional.

Por que organizar esta receita?

Uma ficha técnica clara reduz erro de preparo, melhora a compra de ingredientes e facilita o controle de padrão.

Receita com ingredientes revisados
Modo de preparo estruturado
PDF para consulta rápida
Recomendações de utensílios e equipamentos

Ingredientes de Bacalhau Espiritual

500 g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
1 litro de leite
6 gemas peneiradas
250 g de creme de leite
2 dentes de alho amassados
6 colheres de sopa de farinha de trigo
2 cenouras grandes raladas
2 cebolas grandes raladas
4 colheres de sopa de azeite
Manteiga para refogar e gratinar
Queijo parmesão ralado
Coentro picado, noz-moscada, sal, pimenta-do-reino e molho inglês
Biscoito cream cracker triturado para finalizar

Modo de preparo

Refogue alho e cebola na manteiga com azeite até murchar.
Junte a cenoura ralada e o bacalhau desfiado, refogando por alguns minutos.
Em outra panela, doure a farinha na manteiga e acrescente o leite aos poucos, mexendo até formar creme espesso.
Fora do fogo, misture as gemas peneiradas e volte ao fogo baixo até encorpar.
Una o creme ao bacalhau, adicione creme de leite, parmesão, coentro e temperos.
Transfira para refratário, cubra com cream cracker triturado, parmesão e manteiga.
Leve ao forno quente por cerca de 20 minutos, até gratinar.