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Medalhão De Lombo Requintado: receita, ficha técnica e equipamentos

Aprenda como preparar medalhão de lombo requintado com ingredientes revisados, modo de preparo organizado, utensílios indicados e recomendações para padronizar a produção. Este artigo organiza a receita, a ficha técnica e os equipamentos recomendados para facilitar a execução na cozinha.

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Medalhão De Lombo Requintado servido pronto em apresentação gastronômica profissional.

Por que organizar esta receita?

Uma ficha técnica clara reduz erro de preparo, melhora a compra de ingredientes e facilita o controle de padrão.

Receita com ingredientes revisados
Modo de preparo estruturado
PDF para consulta rápida
Recomendações de utensílios e equipamentos

Ingredientes de Medalhão de Lombo Requintado

1,5 kg de lombo suíno em bifes grossos
1 colher de sopa de manteiga
Caldo de carne
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de chá de molho inglês
Suco de 1 limão
Pão de forma em cubinhos
Azeitonas verdes picadas
Presunto picado
Orégano
1 cebola picada
1 xícara de vinho branco seco
Farinha de trigo

Modo de preparo

Prepare o recheio umedecendo pão com caldo de carne quente.
Misture azeitonas, presunto e orégano ao pão.
Faça um corte lateral em cada medalhão e recheie sem exagerar.
Feche com barbante e acomode em assadeira.
Misture manteiga, caldo, mostarda, molho inglês e limão e besunte a carne.
Asse coberto com papel-alumínio e depois descubra para dourar.
Faça o molho na assadeira com cebola, vinho branco, farinha e água até engrossar.