Bacalhau Espiritual

Ingredientes

• 500g de bacalhau (parte do lombo) dessalgado, aferventado e desfiado
• 1 litro de leite
• 6 gemas
• 250g de creme de leite
• 2 dentes de alho socados
• 6 colheres, das de sopa, bem cheias de farinha de trigo
• 2 cenouras grandes raladas cruas
• 2 cebolas grandes raladas
• manteiga
• 4 colheres, das de sopa, de azeite
• queijo parmesão ralado
• 2 colheres, das de sopa, de coentro picadinho
• noz-moscada ralada
• 1 xícara bem cheia de biscoitos creme-crakers socados ou moídos
• sal
• pimenta-do-reino moída
• molho inglês

Modo de preparo

1. Primeira Etapa:
2. Doure o alho e a cebola em 100g de manteiga com o azeite, junte a cenoura ligeiramente espremida, refogue bem,
3. adicione o bacalhau e torne a refogar por alguns minutos.
4. Segunda Etapa:
5. Doure a farinha de trigo em 100g de manteiga e, sempre mexendo, acrescente, aos poucos, três quartos de litro de
6. leite. Mexa sem parar em fogo brando até obter creme grosso e cozido. Feito isso, afaste a panela do fogo e adicione
7. as
8. gemas
9. desfeitas no restante do leite (passe pela peneira). Misture bem e torne a levar ao fogo.
10. Tempere
11. com
12. sal e retire do fogo assim que o creme começar a ferver. Misture o creme com o bacalhau e
13. mantenha a panela no fogo baixo.
14. Sempre mexendo, vá adicionando o creme de leite, uma xícara de queijo parmesão ralado e o coentro. Tempere com
15. molho inglês, noz-moscada e pimenta a gosto. Retire do fogo e deite em um pirex grande e fundo. Misture a farinha de
16. biscoito com meia xícara de queijo ralado e um pouco de noz-moscada. Espalhe sobre o creme, salpique com
17. manteiga e leve ao forno quente por uns 20 minutos.
18. Nota: Sirva em seguida com arroz branco e batata frita em rodelas grossas ou palitos.