Berinjela à Italiana

Ingredientes

• 1 kg de berinjelas pequenas
• 2 copos de azeite
• 1 copo de vinagre branco
• 20 cebolinhas em conserva
• 100 g de azeitonas pretas
• 6 dentes de alho
• 1 folha de louro
• Orégano
• Sal
• Pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparo

1. Lave as berinjelas, corte em fatias e deixe de molho em água com sal por 12 horas.
2. Escorra bem e afervente em nova água com sal e louro.
3. Em uma panela, faça camadas de berinjela, azeite, vinagre, cebolinhas, azeitonas e temperos.
4. Cozinhe em fogo baixo com a panela tampada até o vinagre evaporar e restar o azeite.
5. Deixe esfriar, coloque em refratário tampado e leve à geladeira.
6. Sirva depois de 4 a 5 dias para melhor sabor.